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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

豆芽

拼音： dòu yá
注音：ㄉㄡˋ 一ㄚˊ
詞性：
結構： 其他
近義詞： 芽菜
反義詞：
詞語解釋

◎豆芽dòuyá

[bean sprouts] 綠豆、黃豆等生成的芽

引證解釋

⒈ 用黃豆、黑豆或綠豆浸水發芽而發，芽長二三寸，可食用。

引清胡式鈺《語竇》：“諺云：‘豆芽弗好做柱，丫頭弗好作主。’”
陳云《解決豬肉和蔬菜供應緊張的辦法》：“能夠較長時期保存的，只有大白菜……以及制作豆芽、豆腐和其它豆制品的豆類。”

國語詞典

一種蔬菜。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽。也作「豆芽菜」、「荳芽菜」。

如：「我看得懂簡譜，但那五線譜上的豆芽我就沒轍了！」

網絡解釋

豆芽

  • 豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
  • 經水浸泡發芽后，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽后的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
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