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漢語詞語拼音 漢語解釋

肉凍

拼音： ròu dòng
注音：ㄖㄡˋ ㄉㄨㄥˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎肉凍ròudòng

(1)[aspic]∶以魚或肉的碎料添加明膠及調味料后凝成稠厚的一種美味凍膏，冷配在肉或魚的菜肴上，作為裝飾;或者制成肉、魚或蔬菜的一種模型

(2)[galantine;galatine]∶一種冷菜，先將肉去骨，填入五香碎肉作佐料，燒熟壓實后，再澆上肉凍而成

引證解釋
國語詞典
網絡解釋

肉凍

  • 肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度減低后運動速度降低就成固體了。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
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