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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

冷菜

拼音： lěng cài
注音：ㄌㄥˇ ㄘㄞˋ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎冷菜lěngcài

[cold dish] 涼菜

引證解釋
國語詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋

冷菜

  • 冷菜是僅次于熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。
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