◎涮羊肉shuànyángròu
[instant-boiled mutton] 把切薄的羊肉片放到開水里燙一下就取出來蘸佐料吃
⒈ 將切得很薄的羊肉片放入沸水中稍燙一下，蘸佐料吃，這種羊肉叫“涮羊肉”。 北京的吃法最有名。因一般常用燃炭的紫銅暖鍋，故又稱“涮鍋子”。
引老舍《四世同堂》二六：“是的，他覺到自己的充實與偉大，只要努力活動一下，吃涮羊肉是毫無問題的?！?br/>曹禺《北京人》第二幕：“正陽樓的涮羊肉， 便宜坊的掛爐鴨?！?/span>
一種把羊肉片放在沸湯里燙熟后，沾著佐料吃的食用方式。