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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

牛腩

拼音： niú nǎn
注音：ㄋ一ㄡˊ ㄋㄢˇ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎牛腩niúnǎn

[sirloin] 〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，也指用它做成的菜肴

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引證解釋

⒈ 方言。牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉。亦指用這種肉做成的菜肴。

引黃谷柳《蝦球傳·離開家庭》：“有一擔(dān)牛腩粉的生意搶過他的前頭，一毫有凈粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉。”

國語詞典

牛腹部近肋骨處的松軟肌肉稱為「牛腩」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

牛腩

  • 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
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