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漢語詞語拼音 漢語解釋

腩炙

拼音： nǎn zhì
注音：ㄋㄢˇ ㄓˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
一種烹調肉食的方法。
引證解釋

⒈ 一種烹調肉食的方法。

引北魏賈思勰《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”

國語詞典
網絡解釋

腩炙

  • 一種烹調肉食的方法。
  • 北魏賈思勰《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”
  • 腩炙大致上分成兩種：一種是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸塊，加蔥白、鹽、豉汁腌，急炙而成。另一種是將肥鴨治凈去骨切塊，加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等腌漬煮一頓飯時間，然后烤成。
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