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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

芥末

拼音： jiè mò
注音：ㄐ一ㄝˋ ㄇㄛˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎芥末jièmo

[mustard] 一種辛辣的黃色調味品，是芥菜種子研成的粉末

引證解釋

⒈ 調味品。芥子研成的粉末，味辣。

國語詞典

用芥菜子研細的粉末，味辛辣，常用作調味料。

網絡解釋

芥末 （調料）

  • 芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
  • 而日本的“wasabi”其實由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
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