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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

餄餎

拼音： hé le
注音：ㄏㄜˊ ㄌㄜ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎饸饹héle

[vermicelli made of buckwheat，etc.] 北方的一種用饸饹床子(制作饸饹的專用工具，底部有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面等軋成的長條，煮著吃。亦作“河漏(hélou)”

(好工具)
引證解釋
國語詞典
網絡解釋

饸饹

  • 饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陜西、山西、石家莊地區無極饸饹最為出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處饸饹也較為常見。
  • 饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的陜北地區 寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。
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