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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

拔絲

拼音： bá sī
注音：ㄅㄚˊ ㄙ
詞性： 名詞|動詞
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
（動）一種烹調方法，把油炸過的塊狀食物放在熱鍋熔化的糖中，攪拌均勻。糖遇冷就拉成絲狀：～香蕉|～山藥。(好工具)
引證解釋

⒈ 把原料拉制成絲狀。

⒉ 烹調方法之一。把馬鈴薯、蘋果之類的食物放在熬滾的糖鍋里攪拌，取食時，糖遇冷會拉成絲狀。

例如：拔絲山藥；拔絲蓮子。

國語詞典

一種把糖加熱制成食品的方法。糖液濃稠，拉而見絲，故稱為「拔絲」。如：「拔絲甘?」、「拔絲蓮子」等。

如：「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式制成。」

網絡解釋

拔絲

  • 拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
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